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古 法 製 作 的 水 餃 ， 餡 中 有 黑 木 耳 ， 香 港 麵 店 中 難 得 一 見 。
作 為 一 個 麵 痴 ， 好 幾 家 著 名 的 粥 麵 店 都 寫 過 ， 怎 麼 漏 掉 了 銅 鑼 灣 的 「 何 洪 記 」 呢 ？
也 可 能 是 和 何 冠 明 老 闆 很 熟 ， 推 薦 過 他 自 創 的 「 正 斗 」 ， 而 忘 記 了 他 父 親 傳 下 的 這 家 老 店 ， 當 今 由 冠 明 兄 的 太 太 打 理 。
任 何 時 候 ， 到 「 何 洪 記 」 ， 都 是 客 滿 ， 已 經 不 必 我 再 多 說 ， 雲 吞 麵 實 在 有 水 準 。
今 天 約 人 同 往 ， 先 要 了 一 碗 水 餃 ， 按 照 古 法 製 作 ， 餡 中 還 吃 到 黑 木 耳 絲 ， 這 是 其 他 麵 店 罕 見 的 。 何 太 太 說 冠 明 兄 對 食 物 的 要 求 極 高 ， 一 絲 不 苟 ， 一 定 要 保 持 他 父 親 的 原 味 。 和 客 人 見 面 總 是 笑 嘻 嘻 ， 但 看 到 有 任 何 不 對 的 ， 即 刻 罵 人 。
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白 灼 腰 很 考 功 夫 ， 何 洪 記 做 到 全 無 異 味 。
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撈 麵 和 北 方 麵 相 比 各 有 千 秋 ， 一 定 要 試 。
再 下 來 的 是 白 灼 腰 ， 一 點 異 味 也 沒 有 ， 豬 腰 和 豬 肝 都 很 爽 脆 香 甜 ， 實 在 不 容 易 。 這 道 菜 很 考 師 傅 ， 灼 得 不 好 半 片 也 嚥 不 下 去 。
接 吃 粥 ， 煲 得 極 綿 。
撈 麵 非 試 不 可 ， 要 了 一 碟 炸 醬 麵 ， 和 北 方 的 不 同 ， 廣 東 式 的 雖 也 帶 甜 ， 但 顏 色 並 不 漆 黑 ， 而 且 肉 下 得 多 。
最 後 來 乾 炒 牛 河 ， 有 位 嘴 尖 的 友 人 問 我 ： 「 當 今 香 港 的 乾 炒 牛 河 ， 哪 一 家 炒 得 最 好 ？ 」
我 當 然 是 介 紹 由 何 冠 明 炒 的 。 先 打 個 電 話 給 他 ， 冠 明 兄 說 ： 「 別 去 正 斗 ， 還 是 到 何 洪 記 。 」
結 果 友 人 吃 了 大 為 滿 意 。
其 實 ， 兩 家 人 的 水 準 都 不 錯 ， 有 何 老 闆 盯 場 ， 如 果 看 到 河 粉 與 河 粉 之 間 疊 在 一 起 ， 撥 不 開 的 話 ， 一 定 退 貨 。
但 是 什 麼 師 傅 炒 的 都 沒 何 冠 明 親 自 下 廚 那 麼 好 ， 他 雖 然 身 為 東 主 ， 但 從 小 在 廚 房 工 作 ， 得 到 真 傳 。
主 要 的 是 ， 何 冠 明 炒 牛 河 ， 敢 下 手 用 豬 油 ， 而 且 份 量 極 多 。 乾 炒 牛 肉 ， 下 植 物 油 的 話 ， 就 像 被 閹 割 了 。
當 今 的 客 人 都 怕 豬 油 ， 這 也 可 以 理 解 的 。 但 是 我 一 直 認 為 植 物 油 和 豬 油 沒 有 牴 觸 ， 不 是 水 火 不 容 ， 用 豬 油 的 叫 為 古 法 ， 提 都 不 提 的 話 ， 就 是 植 物 油 的 了 ， 那 麼 什 麼 問 題 都 能 解 決 。
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在 香 港 想 吃 上 上 的 乾 炒 牛 河 ， 數 此 一 家 也 。
地 址 ： 銅 鑼 灣 霎 東 街 二 號
電 話 ： 2577 6558
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本帖最后由 beatrice 于 2006-12-12 12:15 AM 编辑 ]
